Sondrio, 04 febbraio 2017   |  

Liquore di lumaca, salame di lumaca, caviale di lumaca. La produzione invece corre (+325%)

Dal consumo povero all'utilizzo raffinato da tavola e cosmetici. Parola di Coldiretti

lumacone
In Italia  si registra la nascita di nuove imprese di allevamento di lumache spesso condotte da giovani da nord a sud del Paese con esperienze di avanguardia anche a livello internazionale.  Attualmente non esiste una legislazione nazionale che regoli l'elicicoltura che è una attività agricola che insieme alle tecniche di allevamento richiede particolare cura al benessere degli ortaggi, agli attacchi degli insetti che posso portare un'alta mortalità, alla selezione e alla spurgatura che sono le fasi più importanti, per dare al cliente un prodotto di alta qualità.
Una sola persona, precisa la Coldiretti, può gestire un impianto di 5000 metri quadri con una produzione media di 4-5 tonnellate l'anno. Dalla tavola alla cosmetica e' aumentato del 325% negli ultimi 20 anni il consumo di lumache degli italiani che ha raggiunto una produzione record annuale di 44mila tonnellate, tra vive e conservate". E' quanto emerge da una analisi dell'associazione sulla base dei dati dell'Istituto Internazionale di elicicoltura di Cherasco.
Contestualmente all'aumento dei consumi è cresciuto molto anche l'interesse per l'allevamento in Italia che riesce ormai a soddisfare poco meno della metà della domanda interna, anche per la capacità di innovazione, la qualità e le caratteristiche specifiche del prodotto Made in Italy. Le importazioni arrivano soprattutto dalle industrie di trasformazione francesi, che con i loro stabilimenti in Turchia e soprattutto nell'Africa del Nord.
"Dalla raccolta spontanea del passato, che caratterizza ancora alcune realta' della Penisola, si e' passati all'allevamento specializzato. La lumaca- sottolinea la Coldiretti- consente specialità sempre più raffinate, dal salame al liquore fino al caviale di lumaca. Si tratta di uova perlacee dal profumo delicato con sentore di sottobosco, foglie di quercia e funghi alle quali vengono attribuite caratteristiche antiossidanti ed afrodisiache, che puo' arrivare a costare 100 euro per una confezione di 50 grammi".
"Un vero boom si registra però nella cosmetica con la valorizzazione della bava di lumaca (in gel o in crema) nei trattamenti di bellezza".

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